Pannequets de Morteau au foie gras

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
  • - 1 saucisse de Morteau "Morteau Saucisse"
  • - 4 tranches de foie gras de canard cru
  • - 8 belles feuilles de chou vert
  • - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • - 2 cuil. à soupe d'huile de noix
  • - Fleur de sel et poivre du moulin.
Préparation :

Cuire la saucisse au préalable suivant les indications sur le produit.
Taillez la saucisse en 16 tranches et recoupez le foie en deux. Faites blanchir les feuilles de chou quelques min. dans l'eau bouillante salée et égouttez-les sur du papier absorbant. Etalez-en 8 feuilles et empilez sur chaque une demi-tranche de foie et 2 tranches de saucisse. Refermez les pannequets et disposez-les retournés dans un cuit vapeur. Faites cuire pendant 12 min. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et servez les pannequets nappés de cette vinaigrette.
Le truc du chef : la cuisson à la vapeur est très rapide car le foie ne doit pas fondre.